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Memulaym

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Una receta muy fresca. Te seguimos ofreciendo toda la información para que la cocina de nuestra tradición sea parte de tu hogar...

 

INGREDIENTES

Frutas secas   
Pasas de uva 3 cda.
Ciruelas secas 10 Unidades
Damascos secos 10 Unidades

Relleno

Canela en polvo 2 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Azúcar 3 cdas.
Cebollas 5 Unidades
Arroz 3/4 Taza
Menta picada 1 cda.
Pimienta turca A gusto
Hojas de parra 8 Unidades
Carne picada 1 k
Acelga 8 Hojas
Cilantro picado 1 cda.

Salsa

Cebolla 1 Unidad
Jugo de Limón 1 Taza
Tomillo 2 Ramas
Jugo de naranja 1 Taza
Azúcar 400 grs.
Romero 2 Ramas
Extracto de tomate 1 cda.
Tomate 1 Unidad
Menta 5 Hojas

Varios

Humus (pasta de garbanzos) A gusto
Garbanzos cocidos 1 Taza


PROCEDIMIENTO

Salsa

- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque el azúcar en una olla y lleve a fuego, una vez que comience a caramelizar añada el jugo de limón y naranja mientras mezcla con una cuchara de madera, deje que el azúcar se disuelva por completo y una vez que los jugos se redujeron agregue el extracto de tomate junto con el tomate previamente cortado en brunoise, mezcle y cocine unos segundos.

Relleno

- Pele y retire el interior de las cebollas para poder rellenarlas.
- Blanquee las hojas de acelga y las de parra.
- Coloque en un bowl la carne picada junto con el arroz, las 2 cucharadas de azúcar, sal, pimienta, canela en polvo, pimienta turca, cilantro y menta picada, integre los ingredientes con las manos como amasando.

Armado

- Extienda una hoja de acelga blanqueada y coloque en el extremo mas angosto una pequeña porción del relleno en forma cilíndrica, luego enrolle doblando las puntas.
- Proceda al igual que con la acelga con las hojas de parra.
- Con la ayuda de una cuchara o con las manos rellene las cebollas.
- Disponga sobre la salsa los envuelto de parra y acelga y las cebollas rellenas, agregue la cebolla en brunoise y cocine a fuego mínimo. Perfume con las hojas de menta, romero y tomillo, tape y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción agregue las frutas secas, tape nuevamente y termine la cocción.

Presentación

- Sobre un plato forme un pequeño círculo con el humus y en el centro de este decore con garbanzos.
- Luego sirva un rollo de parra, acelga y una cebolla, acompañe con la salsa y las frutas secas.
- Decore con aceite de oliva y espolvoree con pimienta turca y hojas de menta.

Fuente:
http://www.youtube.com/watch?v=u-99nKl2t1E&list=PLC73DA59FFCDC4F1E