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Prakes

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INGREDIENTES

Caramelo

Vino blanco 1/2 Taza
Vinagre de alcohol 1/2 Taza
Miel 1/2 Taza
Arándanos 1/2 Taza
Ajo 2 Dientes
Azúcar 1 Taza
Frambuesas 1/2 Taza
Frutas secas 1/2 Taza
Moras 1/2 Taza
Vino tinto 1/2 Taza
Tomillo 1 Rama

Relleno

Cebolla 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Manzanas rojas 2 Unidades
Caldo de carne 1 L
Arroz 3/4 Taza
Huevos 2 Unidades
Repollo blanco 1 Unidad
Carne picada 500 g

PROCEDIMIENTO

Relleno

- Deshoje el repollo.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las hojas durante 1 minutos, retire y pase por agua helada, luego escurra y seque las hojas suavemente con papel absorbente.
- Pele y pique la cebolla en fina brunoise.
- Corte las manzanas en pequeños cubitos.
- En un recipiente coloque la carne picada junto con el arroz, los huevos, la cebolla y las manzanas, mezcle.

Caramelo

- En una olla coloque el azúcar, lleve a fuego medio y deje cocinar hasta formar un caramelo, perfume con tomillo.
- Pele y pique los dientes de ajo y agréguelos al caramelo junto con el vino blanco, deje reducir.
- Una vez evaporado el alcohol añada el vino tinto y nuevamente deje reducir.
- Una vez evaporado el alcohol agregue los frutos rojos junto con los frutos secos y el vinagre.

Armado

- Corte las hojas de repollo al medio y retire el tronco.
- Tome pequeños bollitos de relleno, acomode en el centro de media hoja y envuelva, tome la media hoja restante y envuelva nuevamente.
- Proceda del mismo modo con el resto de las hojas.
- Coloque los paquetitos de repollo en la olla de caramelo, junto con la miel y cubra con caldo de carne, cocine durante 1 ½ hora aproximadamente. Una vez que rompa el hervor termine la cocción a fuego mínimo.

Presentación

- Sirva en un plato un par de paquetiros junto con los frutos rojos y la salsa de la cocción.
- Decore con frutas rojas fresca a gusto.


Fuente:
http://www.youtube.com/watch?v=HbQXKmqNeGM&list=PLC73DA59FFCDC4F1E